忘不掉的乡愁——浇汤面

 在陕西这片充满历史与文化底蕴的土地上，面食文化独树一帜，成为了这片土地上人们生活的重要组成部分。从东到西，从南到北，陕西的面食各有特色，形态各异，口味独特。无论是臊子面、棍棍面，还是油泼面、biangbiang面，都以其独特的魅力吸引着无数食客。这些面条不仅形态各异，而且烹饪方式也多种多样，酸辣咸香，让人回味无穷。

在众多的面食中，臊子面以其独特的魅力成为了陕西面食的代表。臊子面的魅力不仅在于其独特的口感，更在于它所承载的深厚文化内涵。在陕西，尤其是关中平原地区，臊子面不仅是人们日常饮食的一部分，更是逢年过节、喜庆日子的必备佳肴，而浇汤面，作为臊子面的一种，更是承载了无数陕西人的乡愁和回忆。

浇汤面就是臊子面的一种，在陕西兴平这个地方人们就这样称呼它！一般说：吃浇汤面去！意味着就是逢年过节或过事，这是必不可少的重要环节。记得父亲说上世纪七二十世纪八十年代，老家一带人们初一清晨吃的就是浇汤面。天还未亮的时候，家家户户就架起了大锅小锅，大锅下面，小锅烧汤。面条在春节前已经压好，韭叶宽窄薄厚；臊子主要是大肉剁成小丁与桂皮、大料、茴香等炖制而成，等小锅里的水烧滚后，将臊子加入再次烧滚，这时最关键的就是调味了，将适量的盐和精美醇香的醋倒入其中，主厨者都要尝一下咸淡，方可放心一家人吃到满意的口味。大锅煮面煮熟后，一般都要捞入到一个盛有凉开水的大盆中，俗称过水，然后再捞入到各个小碗中，放入韭菜叶、白菜末准备浇汤。这时候长辈们就叫我们一起来吃浇汤面，首先要将前几碗面敬献给家中已故的先人们，然后大家一起吃面。最早以前的时候，吃完面后汤要回锅，后来慢慢就不回锅了。

 因为面条长，有长久长寿之意，吃浇汤面那时候已经成为家家户户逢年过节过事的礼遇，所以走亲戚、请客、待客一进门就先端上一盘盘浇汤面，直到客人亲戚吃饱吃好为止。小朋友往往还在一起比赛吃面，数碗数看谁吃的多。老家的浇汤面一般碗大小适中，汤虽然多但面条也不是很少，不像杨凌、武功、乾县一带的一口香，那面条只有一口，所以吃浇汤面三四碗也就吃饱了。吃席时端盘人一般为男性，一个盘中放九碗面，在吆喝声中只见端盘子的不停地来回穿梭，管事的、问寒问暖相互谦让好不热闹！浇汤面就成为那时过年待客的代名词。

品尝浇汤面更是一种享受。那碗中的面条吸收了臊子汤的精华，变得更加美味可口。每一口都充满了家的味道和乡愁的情怀。在品尝的过程中，人们不仅可以感受到食物的美味，更可以感受到那份对家的思念和对过往时光的怀念。

浇汤面不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承和情感的寄托。它承载着陕西人民的乡愁和情怀，也体现了陕西人民的饮食文化和精神风貌。通过品尝浇汤面，我们可以更好地了解陕西的历史和文化，感受这片土地的魅力和韵味。

 时间一晃好多年过去了，从关中腹地来到黄土高原，我几乎很少吃到很久以前的浇汤面了。想起与儿时的邻居比拼吃十几碗浇汤面的情景，也只有淡然一笑了。春节大年初一在热闹的火锅旁，再次吃了几碗浇汤面，感觉还不错，只有用默默的祝福慰藉那忘不掉的的乡愁。